De la chimie dans votre cuisine !

(actualisé le ) par Mme Gabriel

Lors de l’école ouverte d’avril 2014, quelques élèves se sont exercés aux techniques de la gastronomie moléculaire.
Nous avons étudié les émulsions, la sphérification et bien d’autres techniques.

Pourquoi un blanc d’œuf liquide devient une mousse solide lorsqu’on le bat ?

Une jolie émulsion : la mayonnaise

La sphérification : des billes croquantes au cœur liquide !

Les élèves ont pu exprimer leurs talents de cuisiniers modernes lors d’un concours. Trois desserts ont été proposés à la dégustation.
Ils ont été soumis à un vote anonyme de tous les élèves et de tous les professeurs participants à l’école ouverte.

Bintou et Dalia

Aicha et Firdaws

Fatima, Yann et Amina

Le dessert gagnant fut celui de l’équipe composée d’Aïcha et Firdaws. Bravo !